用料

主料：新鲜排骨500克

配料：鸡蛋、淀粉

调料：咖啡豆、吉士粉、草果、陈皮、香叶、八角、桂皮、番茄酱、精盐、味精、鸡精、冰糖、花生油、高汤

制作步骤

1、将肉排洗净，切成小方块，加入吉士粉、精盐、味精、鸡蛋、淀粉上浆待用。

2、热锅下花生油烧至五六成热，放入排骨炸至金黄色，捞起沥油。热锅下高汤，加入现磨的咖啡、草果、陈皮、香叶、八角、桂皮熬成咖啡汁。

3、热锅下花生油，放入咖啡汁、番茄酱、冰糖、精盐、味精、高汤，烧沸后放入排骨，煨至熟透，勾芡装盘即可。

制作关键

要选用新鲜的小排。

在制作咖啡汁时，要用慢火熬煮出味来。

先加入糖、面粉、牛奶、生粉、酵母、少量油、葡萄干、红枣、莲子磨碎的粉（代替杏仁粉），一起搅拌，配料混合好后，用筛子筛匀倒入蛋黄里，直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状，在锅底刷上一层油，将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，烧，快好的时候关火，不要立即取出，再放置10分钟让其充分的膨胀，然后将蛋糕倒扣在盘子上，蛋糕的周边间隔的放着几个桂圆托衬，一个香喷喷的美味水果蛋糕就出世了！

将红枣放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用。把白糖、蜂蜜、淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅，将牛奶与枣肉倒进锅中搅匀，冷却后，色泽深红、细嫩柔软的红枣布丁就做成了

锅包肉
　　
　　特点：酸甜适度，外焦里嫩，肉质松软，滋味十足！

 

原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
　　
　　制法：

 

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

个人体会：最好：（1）切肉时切戕茬，炸之前先用刀把肉拍松；（2）炸两遍，第一遍不要太焦，在挂作料前，再炸一遍，趁热下锅